介绍各种清酒。　# 银座清酒 # 银座居酒屋

你好
这里是 Ginza Hanatare，专营本地鲷鱼。
 
清酒的种类繁多，分类方法也不尽相同。
在本博客中，我们将深入探讨不同类型的清酒。
无论您是喜欢清酒还是觉得它有点挑战性，都请浏览一下。
 

◆◆多岐にわたる日本酒の種類◆◆

～什么是[指定名称清酒]？~~

清酒的定义是 "只用日本国内的大米酿造并在日本生产的清酒"、
清酒可分为 "普通清酒 "和 "指定名称清酒"。
根据特定条件（如原材料、碾米比例和生产方法）酿造的清酒被称为 "指定名称清酒"，而其他所有清酒则被视为 "普通清酒"。
本节重点介绍 "指定名称清酒"。
 

～ [指定名称清酒] 共有八种。

指定名称清酒 "可分为八类。
前三个主要类别是[君麻吕书]、[本庄书]和[银庄书]，它们又可进一步细分为更小的类别、
纯米清酒"、"特别纯米清酒"、"纯米吟酿酒"、"纯米大吟酿酒"、"本酿造酒"、"特别本酿造酒"、"吟酿酒"、"大吟酿酒"、
共有八种类型。
让我们来看看它们各自的特点！
 
≪Junmai-shu≫。
无添加酒精或糖的清酒
　清酒只用大米、米曲和水酿造，没有碾米规定。
　您可以品尝到大米的天然风味、香甜、浓郁、饱满和独特的芳香。
　它还可以在各种温度下享用，从冷藏到加温。

特别纯米清酒
　仅用大米、米曲和水酿造的清酒，碾米率不超过 60%。*采用特殊生产方法酿造。

◎ 纯米吟酿酒
　清酒只用大米、米曲和水酿造。碾米比例低于 60%。
　它是一种纯米清酒，但也具有吟酿清酒的特点，带有大米的味道、微甜和华丽的果香。

◎ 纯米大吟酿
　仅用大米、米曲和水酿造的清酒。碾米比例低于 50%。
　它的口感干净清澈，没有杂味，散发着浓郁的吟酿果香，并带有大米的香味和浓郁的口感。
 

≪本酿酒≫。
酿造的清酒不添加糖分，每吨种子酒精不超过 120 升
　清酒由大米、米曲、水和酿酒酒精制成。碾米比例不超过 70%。
　它的口感干净清爽，是一种所谓的 "干型 "清酒。建议先冷后热饮用。

特别本庄
　由大米、米曲、水和酿酒酒精制成。碾米比例低于 60%。*采用特殊生产方法制成。
　干净利落的品味。

*酿酒酒精的添加量最多为白米重量的 10%。
 

≪≪GINJOSHU.
吟酿酒
　清酒由大米、米曲、水和酿酒酒精制成。碾米比例低于 60%。
　它采用'吟酿-晌酒'法在低温下长时间发酵，因此具有果香（吟酿香气）"。

大银庄
　由大米、米曲、水和酿酒酒精制成。碾米比例小于 50%。
　口感清爽顺滑，几乎没有腻味。口感清淡、干爽，但因采用吟酿方式酿制，散发出吟酿的果香和华丽的吟酿香气。

 

关于 "特制纯米酒 "和 "特制本酿造 "的 "特殊生产方法"，没有具体规定，酿酒师可自行决定，因此生产出的清酒独一无二。
成分和 "特殊 "酿造方法会在标签和其他标签上标明，请仔细查看。
没有标注[纯米清酒]、[本庄清酒]或[吟酿清酒]的清酒也可视为本节开头提到的 "普通清酒"。
这是一种易于饮用的清酒，香气温和，味道适中，口感平和。

 

-关于碾米比例和酿酒酒精。

您可能已经注意到，碾米比例和酿酒酒精是划分不同类型清酒的关键点、
那么，什么是碾米比例和酿酒酒精呢？

碾米率 "是指从糙米中碾米后剩余白米的重量百分比。
例如，碾磨率为 60% 表明 40% 被碾磨掉，剩余的 60% 用作原材料、
数值越小，去除的外部部分越多，这可能会导致杂味等。

酿酒酒精 "是一种植物源酒精，主要由甘蔗制成，可用于食品、
这是因为可以改变口味，例如，创造出一种香味、清香或提神的饮料、
有时也用来赋予清酒独特的个性。

 
以上是根据原材料、碾米比例、酿造方法等介绍的 [清酒类型]。
可以说，它是不同类型清酒分类的基础。
不过，清酒也可分为其他类型。
 

~根据[熄火]时间的不同而不同~。

清酒一般要[hi-ire]两次，一次是在储存前，一次是在集装箱运输前，以保持稳定的质量和风味。
清酒不是煮沸的，而是在热水中浸泡约 30 分钟，使清酒的温度达到 60-65 °C 左右。
这种火的时间和次数可以用来划分不同的类型，它们的味道也各不相同。
 
未经烧制就出厂的清酒被称为 "名酒"。
口感清新，充满青春活力。不能在室温下饮用，必须冷藏保存！

在未加热的原始状态下储存的清酒，在装运前只加热一次，称为 "原始储存清酒"。
据说它是夏季的时令水果，具有非常适合夏季饮用的清新口感。它清淡易饮。

储存前只烧制一次的清酒被称为 "nama-zume"。
由于没有经过二次烧制，它与楠木树一样清新爽口，口感则比楠木树相对柔和平和。
秋季的 "Hiyahoroshi "就是这种 "nama zume"。

 

-根据口感和香气，它还可以分为不同的类型。

就口感和香气而言，清酒可分为 "君酒"、"清酒"、"君酒 "或 "清酒"、
它们可分为四种类型。

香气高的分类是[薰酒/熟酒]，香气低的分类是[苏酒/醇酒]、
口味浓烈的清酒可分为[成熟/醇厚清酒]，口味清淡的清酒可分为[芳香/清爽清酒]。

具体来说，"Kaoru-shu "具有芳香和果味，包括吟酿酒和大吟酿酒两种类型。
清酒口感清爽。这里的清酒香气淡雅，无论是生清酒还是普通清酒都是如此。
醇香清酒 "口感丰富浓郁，具有浓郁的米香和淡淡的清香。很明显，这是一种纯米清酒。
成熟葡萄酒 "具有深沉的香气和浓郁的成熟口感。它还会因为成熟而呈现出独特的黄色或棕色。老清酒和陈年清酒就是这样的例子。

 

¨ ⌒¨ ⌒¨ ⌒¨ ⌒¨ ⌒¨ ⌒¨ ⌒¨ ⌒¨ ⌒¨ ⌒¨ ⌒¨ ⌒¨ ⌒

怎么样？
越是深入，就越能感受到清酒的深邃。
各种不同的分类方法可能会增加难度，但也能让您从不同角度找到自己的口味。
你可以继续喝你喜欢的那瓶酒，也可以继续寻找，直到找到你喜欢的品牌、
享受微妙的风味差异也是清酒体验的一部分！

当您光临我们的餐厅时，请慢慢品尝我们的清酒和招牌菜。
我们期待您的光临。