Introdurrò i tipi di sake giapponese. #Ginza sake #Ginza izakaya

2022.09.20

Esistono vari tipi di sake e diversi modi per classificarli.
In questo blog scaverò un po’ più a fondo i tipi di sake.
Se ti piace il sake giapponese o non sei bravo, dai un’occhiata.

◆◆Vari tipi di sake◆◆

~Cos’è [specificamente chiamato sake]? ~

Il sake è definito come “sakè raffinato che utilizza solo riso di produzione nazionale ed è prodotto in Giappone”.
Il sake può essere classificato in “sakè ordinario” e “sakè con nome speciale”.
Il sake che soddisfa determinate condizioni, come le materie prime, il rapporto di levigatura del riso e il metodo di produzione della birra, è chiamato “sakè con nome speciale” e l’altro sake è chiamato “sakè ordinario”.
Qui, ci concentreremo sul “sakè con nome speciale”.

~[Nome specifico sake] è classificato in 8 tipi~

Il “sakè con nome specifico” può essere classificato in otto tipi.
Innanzitutto, è grosso modo suddiviso in tre tipi: [Junmai sake] [Honjozo sake] [Ginjo sake], che è ulteriormente suddiviso in
“Junmai”, “Special Junmai”, “Junmai Ginjo”, “Junmai Daiginjo”, “Honjozo”, “Special Honjozo”, “Ginjo”, “Daiginjo”
Ci sono 8 tipi in totale.
Diamo un’occhiata a ciascuna caratteristica!

≪≪Junmaishu≫≫
◎Sakè di riso puro
Questo sake è composto solo da riso, riso koji e acqua e non ci sono restrizioni sul rapporto di lucidatura del riso.
Puoi goderti il ​​gusto e la dolcezza originali del riso, la sua ricchezza, rotondità e l’aroma unico del riso.
Un’altra caratteristica è che può essere gustato in vari range di temperatura, dal freddo al caldo.

◎Sakè di riso puro speciale
Questo sake è prodotto solo da riso, riso maltato e acqua e il rapporto di lucidatura del riso è inferiore al 60%. * Prodotto utilizzando un metodo di fabbricazione speciale

◎Junmai Ginjo sake
“Sake fatto solo con riso, riso koji e acqua.” Il rapporto di lucidatura del riso è del 60% o meno.
Sebbene sia un sake junmai, ha anche le caratteristiche del sake ginjo, con l’umami del riso, una leggera dolcezza e uno splendido aroma fruttato.

◎Sakè Junmai Daiginjo
“Sake fatto solo con riso, riso koji e acqua.” Il rapporto di lucidatura del riso è del 50% o meno.
Ha un gusto pulito e chiaro senza alcun sapore sgradevole, e puoi sentire l’umami e la ricchezza del riso, mentre ti godi anche l’aroma fruttato del ginjo.

≪≪Honzoshu≫≫
◎Sakè Honzo
Questo sake è composto da riso, riso koji, acqua e alcol fermentato. Il rapporto di lucidatura del riso è del 70% o meno.
Questo è un cosiddetto sake “secco” con un retrogusto rinfrescante. Prima di tutto, si consiglia il sake freddo e anche il sake caldo.

◎Honjozo speciale
Fatto con riso, riso koji, acqua e alcol fermentato. Il rapporto di lucidatura del riso è del 60% o meno. * Prodotto utilizzando un metodo di fabbricazione speciale
“Ha un gusto pulito senza aromi sgradevoli.”

*La quantità di alcol prodotto aggiunto è limitata al 10% del peso del riso bianco.

≪≪Ginjoshu≫≫
◎Sakè Ginjo
Questo sake è composto da riso, riso koji, acqua e alcol fermentato. Il rapporto di lucidatura del riso è del 60% o meno.
Si caratterizza per il suo aroma fruttato (aroma di ginjo) perché è realizzato con un metodo chiamato ginjo brewing, in cui viene fatto fermentare a bassa temperatura per lungo tempo.

◎Sakè Daiginjo
Fatto con riso, riso koji, acqua e alcol fermentato. Il rapporto di lucidatura del riso è del 50% o meno.
Un gusto pulito e morbido con pochi sapori sgradevoli. Sebbene sia leggero e secco, ha un aroma fruttato e meraviglioso di ginjo dalla produzione di ginjo.

Non esiste una regola particolare per quanto riguarda il “metodo di produzione speciale” di “Tokubetsu Junmaishu” e “Tokubetsu Honjozo”, e poiché è lasciato alla discrezione del birrificio, viene prodotto un sake unico.
Gli ingredienti e il tipo di metodo di produzione “speciale” sono indicati sull’etichetta, quindi si prega di controllare attentamente.
Inoltre, si può dire che il sake che non è etichettato come [Junmai-shu], [Honjozo-shu] o [Ginjo-shu] sia “Futsu-shu” menzionato all’inizio.
Ha un aroma delicato e umami moderato, che lo rendono un sake facile da bere con un gusto calmo.

~Rapporto di lucidatura del riso e alcol per la preparazione della birra~

Come puoi vedere, il rapporto di lucidatura del riso e l’alcol fermentato sono punti chiave nella classificazione dei tipi di sake.
Quindi, qual è il rapporto di lucidatura del riso e l’alcol di fermentazione?

Il “rapporto di lucidatura del riso” si riferisce alla percentuale in peso di riso bianco rimanente dopo che il riso integrale è stato lucidato.
Ad esempio, un rapporto di lucidatura del riso del 60% indica che il 40% viene rasato e il restante 60% viene utilizzato come materia prima.
Più basso è il numero, più la parte esterna, che provoca un sapore sgradevole, viene rasata.

“Alcool distillato” è un alcol commestibile a base vegetale prodotto principalmente dalla canna da zucchero.
Perché è possibile modificare il gusto, ad esempio trasformandolo in un profumo, un gusto rinfrescante o un gusto rinfrescante,
Viene utilizzato per far risaltare l’unicità del sake.

Finora, abbiamo introdotto [tipi di sake] in base agli ingredienti, al rapporto di lucidatura del riso, al metodo di preparazione, ecc.
Si può dire che sia la base per classificare il sake giapponese.
Tuttavia, il sake può essere suddiviso in altri tipi.

~Classificazione in base a tempi diversi di [masterizzazione]~

Per mantenere costante la qualità e il gusto del sake, è comune pastorizzarlo due volte, prima che venga immagazzinato e prima che venga confezionato e spedito.
Anche se si dice che sia pastorizzato, non viene bollito, ma viene immerso in acqua calda per circa 30 minuti in modo che la temperatura del sake sia di circa 60-65 gradi Celsius.
È possibile classificare il tipo in base ai tempi e al numero di volte di questa pastorizzazione e anche il gusto sarà diverso.

●Il sake che viene spedito senza essere pastorizzato è [sake grezzo].
Ha un sapore fresco e giovanile. La temperatura normale è NG! Conservare in uno stato fresco

● Il sake che è stato conservato crudo senza essere pastorizzato ed è stato pastorizzato solo una volta prima della spedizione è [Namahozoshu].
Si dice che l’estate sia la stagione, ed è caratterizzata dalla sua freschezza che è perfetta per l’estate. Al palato è leggero e di facile beva.

●Namazume è sake che viene pastorizzato solo una volta prima della conservazione.
Poiché non viene pastorizzato una seconda volta, è fresco e rinfrescante come il namazake e ha un gusto relativamente più mite e più calmo del namazake.
“Hiyaoroshi”, che è di stagione in autunno, sarà questo “sottaceto fresco”.

~Puoi ordinare per gusto e aroma~

Dal punto di vista del gusto e dell’aroma, il sake giapponese può essere suddiviso in “Kunshu”, “Soshu”, “Junshu” e “Jukushu”.
Può essere suddiviso in quattro tipi.

La classificazione con alta fragranza è [Sake profumato / Sake maturo], la classificazione con bassa fragranza è [Sake dolce / Sake dolce],
Il sake dal sapore forte può essere classificato come [Sake maturo/Sake dolce] e il sake dal sapore leggero può essere classificato come [Sake profumato/Sake rinfrescante].

In particolare, “Kumousake” è fragrante e fruttato, come il ginjo sake e il daiginjo sake.
“Souzake” è leggero e fresco al palato. Il profumo è modesto, e questo è per sake non pastorizzato e per sake ordinario.
“Junshu” ha un gusto ricco che ti permette di sentire la ricchezza e l’umami del riso e ha un aroma modesto. Sistema di puro sake di riso.
“Jukushu” ha un aroma profondo e un sapore ricco e invecchiato. Ci sono anche colori gialli e marroni unici dovuti all’invecchiamento. Questo include sake invecchiato e sake invecchiato a lungo termine.

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Cosa hai pensato.
Penso che più ci approfondisci, più puoi sentire la profondità del sake.
È un po’ difficile da classificare, ma puoi anche trovare il tuo gusto preferito da più angolazioni.
Non solo puoi continuare a bere la tua bottiglia preferita, ma puoi anche cercare a fondo fino a trovare la tua marca preferita.
Godersi mentre si sente la delicata differenza di gusto è il vero piacere del sake!

Quando visiti il ​​nostro negozio, ti preghiamo di goderti a fondo il sake insieme ai nostri piatti speciali.
Non vediamo l’ora della tua visita.

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