我將介紹日本酒的種類。 #銀座清酒#銀座居酒屋

2022.09.20

清酒種類繁多,分類方法也多種多樣。
在這篇博客中,我將更深入地研究清酒的類型。
無論您喜歡日本酒還是不擅長日本酒,都請看一看。

◆◆各種清酒◆◆

~什麼是【特指清酒】? ~

清酒被定義為“僅使用國產大米並在日本製造的精製清酒”。
清酒可分為“普通清酒”和“特名清酒”。
滿足一定條件的清酒,如原料、精米比例和釀造方法,稱為“特名清酒”,其他清酒稱為“普通清酒”。
在這裡,我們將重點介紹“特殊名稱的清酒”。

~[具體名稱清酒]分為8種~

“專名清酒”可分為八種。
首先大致分為三種:【純米酒】【本城造酒】【銀酒】,又進一步細分為
“純米”、“特別純米”、“純米吟釀”、“純米大吟釀”、“本城造”、“特製本城造”、“銀城”、“大吟釀”
總共有8種。
讓我們來看看每個功能!

≪≪君麥樹≫≫
◎純米酒
這種清酒僅由大米、米曲和水製成,對大米拋光比沒有限制。
您可以享受大米的原汁原味和甜味,以及大米的濃郁、豐滿和獨特的香氣。
另一個特點是它可以在從冷到熱的各種溫度範圍內享用。

◎特製純米酒
此酒僅由大米、麥芽和水製成,精米率低於 60%。 * 採用特殊製造方法製造

◎純米吟釀清酒
“只用大米、米曲和水釀造的酒。”精米率在60%以下。
雖然是純米清酒,但也具有吟釀清酒的特點,米​​的鮮味,微甜,帶有華麗的果香。

◎純米大吟釀清酒
“只用大米、米曲和水釀造的酒。”精米率在50%以下。
口感乾淨清澈,沒有任何令人不快的味道,您可以感受到米飯的鮮味和濃郁感,同時還可以享受到果味的銀酒香氣。

≪≪本藏州≫≫
◎本藏酒
這種清酒是由大米、米曲、水和釀造酒精製成的。精米率在70%以下。
這是一款回味清爽的所謂“幹”清酒。首先推薦冷酒,也推薦熱酒。

◎特製本城藏
由大米、米曲、水和釀造酒精製成。精米率在60%以下。 * 採用特殊製造方法製造
“它有一種干淨的味道,沒有異味。”

*釀造酒精的添加量限制為白米重量的10%。

≪≪銀城≫≫
◎吟釀清酒
這種清酒是由大米、米曲、水和釀造酒精製成的。精米率在60%以下。
它的特點是它的果香(Ginjo 香氣),因為它是用一種叫做 ginjo 釀造的方法製成的,在這種方法中,它在低溫下長時間發酵。

◎大吟釀清酒
由大米、米曲、水和釀造酒精製成。精米率在50%以下。
口感乾淨柔滑,幾乎沒有異味。雖然它清淡乾燥,但它具有來自 ginjo 釀造的果味和華麗的 ginjo 香氣。

“德別純米酒”和“德別本城造”的“特殊製造方法”沒有特別的規定,由釀酒廠自行決定,製作獨特的清酒。
成分和什麼樣的沖泡方法是“特殊”的標註在標籤上,請仔細查看。
此外,沒有標註為【純米酒】、【本城藏酒】、【吟酒酒】的清酒,可以說是開頭提到的“富都酒”。
它具有溫和的香氣和適度的鮮味,是一款易於飲用且口感沉穩的清酒。

~大米拋光比例和釀造酒精~

如您所見,大米拋光比和釀造酒精是區分清酒類型的關鍵點。
那麼,什麼是精米比例和釀造酒精呢?

“精米比”是指糙米精磨後剩餘的白米的重量百分比。
例如,60%的精米率表示40%被剃光,剩下的60%用作原料。
數字越小,導致不愉快味道的外部部分被剃掉的越多。

“蒸餾酒”是一種以甘蔗為原料的植物性食用酒精。
因為可以改變味道,例如使其成為香味,清爽的味道或清爽的味道,
它用於帶出清酒的獨特性。

到目前為止,我們已經按照成分、精米比例、釀造方法等介紹了[清酒的種類]。
可以說是日本清酒分類的基礎。
但是,清酒可以分為其他類型。

~按[燃燒]的不同時間分類~

為了保持清酒的質量和味道一致,通常在儲存之前和包裝和運輸之前對清酒進行兩次巴氏殺菌。
雖然據說是經過巴氏殺菌,但不是煮沸,而是在熱水中浸泡約 30 分鐘,使清酒的溫度約為 60 至 65 攝氏度。
可以通過這種巴氏殺菌的時間和次數來分類,味道也會有所不同。

●未經巴氏殺菌而出廠的清酒是[原酒]。
它嘗起來清新而年輕。常溫是NG!存放在涼爽的狀態

●未經巴氏殺菌而生貯藏、出貨前僅進行一次巴氏殺菌的清酒是[生保造酒]。
據說夏天是這個季節,它的特點是非常適合夏天的清新。口感清淡,易於飲用。

●Namazume是在貯藏前只經過一次巴氏殺菌的清酒。
因為沒有經過二次巴氏殺菌,所以和生酒一樣清新爽口,口感也比生酒要溫和、平靜。
秋季時令的“Hiyaoroshi”將是這個“新鮮的泡菜”。

~可以按味道和香氣分類~

從味道和香氣的角度來看,日本酒可分為“Kunshu”、“Soshu”、“Junshu”和“Jukushu”。
它可以分為四種。

香味高的分類是[清酒/成熟的清酒],香味低的分類是[甜酒/醇香的清酒],
味道濃郁的清酒可歸類為[成熟清酒/醇厚清酒],清酒清酒可歸類為[香味清酒/清爽清酒]。

具體來說,“Kumousake”香氣濃郁,果味濃郁,如吟釀清酒和大吟釀清酒。
“Souzake”口感清淡清新。氣味溫和,適用於未經高溫消毒的清酒和普通清酒。
“君舒”味道濃郁,讓您感受到米飯的濃郁和鮮味,香氣適中。純米清酒系統。
“Jukushu”具有濃郁的香氣和濃郁的陳年風味。由於老化,還有獨特的黃色和棕色。這包括陳年酒和長期陳年酒。

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你覺得呢。
我認為你越深入它,你就越能感受到清酒的深度。
分類有點難,但也可以多角度找到自己喜歡的口味。
您不僅可以繼續喝自己喜歡的瓶子,還可以徹底搜索,直到找到您喜歡的品牌。
在感受微妙的味道差異的同時享受清酒的真正樂趣!

當您光臨本店時,請與我們的特色菜餚一起充分享用清酒。
我們期待您的光臨。

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