我将介绍日本酒的种类。 #银座清酒#银座居酒屋

2022.09.20

清酒种类繁多,分类方法也多种多样。
在这篇博客中,我将更深入地研究清酒的类型。
无论您喜欢日本酒还是不擅长日本酒,都请看一看。

◆◆各种清酒◆◆

~什么是【特指清酒】? ~

清酒被定义为“仅使用国产大米并在日本制造的精制清酒”。
清酒可分为“普通清酒”和“特名清酒”。
满足一定条件的清酒,如原料、精米比例和酿造方法,称为“特名清酒”,其他清酒称为“普通清酒”。
在这里,我们将重点介绍“特殊名称的清酒”。

~[具体名称清酒]分为8种~

“专名清酒”可分为八种。
首先大致分为三种:【纯米酒】【本城造酒】【银酒】,又进一步细分为
“纯米”、“特别纯米”、“纯米吟酿”、“纯米大吟酿”、“本城造”、“特制本城造”、“银城”、“大吟酿”
总共有8种。
让我们来看看每个功能!

≪≪君麦树≫≫
◎纯米酒
这种清酒仅由大米、米曲和水制成,对大米抛光比没有限制。
您可以享受大米的原汁原味和甜味,以及大米的浓郁、丰满和独特的香气。
另一个特点是它可以在从冷到热的各种温度范围内享用。

◎特制纯米酒
此酒仅由大米、麦芽和水制成,精米率低于 60%。 * 采用特殊制造方法制造

◎纯米吟酿清酒
“只用大米、米曲和水酿造的酒。”精米率在60%以下。
虽然是纯米清酒,但也具有吟酿清酒的特点,米的鲜味,微甜,带有华丽的果香。

◎纯米大吟酿清酒
“只用大米、米曲和水酿造的酒。”精米率在50%以下。
口感干净清澈,没有任何令人不快的味道,您可以感受到米饭的鲜味和浓郁感,同时还可以享受到果味的银酒香气。

≪≪本藏州≫≫
◎本藏酒
这种清酒是由大米、米曲、水和酿造酒精制成的。精米率在70%以下。
这是一款回味清爽的所谓“干”清酒。首先推荐冷酒,也推荐热酒。

◎特制本城藏
由大米、米曲、水和酿造酒精制成。精米率在60%以下。 * 采用特殊制造方法制造
“它有一种干净的味道,没有异味。”

*酿造酒精的添加量限制为白米重量的10%。

≪≪银城≫≫
◎吟酿清酒
这种清酒是由大米、米曲、水和酿造酒精制成的。精米率在60%以下。
它的特点是它的果香(Ginjo 香气),因为它是用一种叫做 ginjo 酿造的方法制成的,在这种方法中,它在低温下长时间发酵。

◎大吟酿清酒
由大米、米曲、水和酿造酒精制成。精米率在50%以下。
口感干净柔滑,几乎没有异味。虽然它清淡干燥,但它具有来自 ginjo 酿造的果味和华丽的 ginjo 香气。

“德别纯米酒”和“德别本城造”的“特殊制造方法”没有特别的规定,由酿酒厂自行决定,制作独特的清酒。
成分和什么样的冲泡方法是“特殊”的标注在标签上,请仔细查看。
此外,没有标注为【纯米酒】、【本城藏酒】、【吟酒酒】的清酒,可以说是开头提到的“富都酒”。
它具有温和的香气和适度的鲜味,是一款易于饮用且口感沉稳的清酒。

~大米抛光比例和酿造酒精~

如您所见,大米抛光比和酿造酒精是区分清酒类型的关键点。
那么,什么是精米比例和酿造酒精呢?

“精米比”是指糙米精磨后剩余的白米的重量百分比。
例如,60%的精米率表示40%被剃光,剩下的60%用作原料。
数字越小,导致不愉快味道的外部部分被剃掉的越多。

“蒸馏酒”是一种以甘蔗为原料的植物性食用酒精。
因为可以改变味道,例如使其成为香味,清爽的味道或清爽的味道,
它用于带出清酒的独特性。

到目前为止,我们已经按照成分、精米比例、酿造方法等介绍了[清酒的种类]。
可以说是日本清酒分类的基础。
但是,清酒可以分为其他类型。

~按[燃烧]的不同时间分类~

为了保持清酒的质量和味道一致,通常在储存之前和包装和运输之前对清酒进行两次巴氏杀菌。
虽然据说是经过巴氏杀菌,但不是煮沸,而是在热水中浸泡约 30 分钟,使清酒的温度约为 60 至 65 摄氏度。
可以通过这种巴氏杀菌的时间和次数来分类,味道也会有所不同。

●未经巴氏杀菌而出厂的清酒是[原酒]。
它尝起来清新而年轻。常温是NG!存放在凉爽的状态

●未经巴氏杀菌而生贮藏、出货前仅进行一次巴氏杀菌的清酒是[生保造酒]。
据说夏天是这个季节,它的特点是非常适合夏天的清新。口感清淡,易于饮用。

●Namazume是在贮藏前只经过一次巴氏杀菌的清酒。
因为没有经过二次巴氏杀菌,所以和生酒一样清新爽口,口感也比生酒要温和、平静。
秋季时令的“Hiyaoroshi”将是这个“新鲜的泡菜”。

~可以按味道和香气分类~

从味道和香气的角度来看,日本酒可分为“Kunshu”、“Soshu”、“Junshu”和“Jukushu”。
它可以分为四种。

香味高的分类是[清酒/成熟的清酒],香味低的分类是[甜酒/醇香的清酒],
味道浓郁的清酒可归类为[成熟清酒/醇厚清酒],清酒清酒可归类为[香味清酒/清爽清酒]。

具体来说,“Kumousake”香气浓郁,果味浓郁,如吟酿清酒和大吟酿清酒。
“Souzake”口感清淡清新。气味温和,适用于未经高温消毒的清酒和普通清酒。
“君舒”味道浓郁,让您感受到米饭的浓郁和鲜味,香气适中。纯米清酒系统。
“Jukushu”具有浓郁的香气和浓郁的陈年风味。由于老化,还有独特的黄色和棕色。这包括陈年酒和长期陈年酒。

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你觉得呢。
我认为你越深入它,你就越能感受到清酒的深度。
分类有点难,但也可以多角度找到自己喜欢的口味。
您不仅可以继续喝自己喜欢的瓶子,还可以彻底搜索,直到找到您喜欢的品牌。
在感受微妙的味道差异的同时享受清酒的真正乐趣!

当您光临本店时,请与我们的特色菜肴一起充分享用清酒。
我们期待您的光临。

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