ฉันจะแนะนำประเภทของสาเกญี่ปุ่น #สาเกกินซ่า #กินซ่าอิซากายะ

2022.09.20

สาเกมีหลายประเภท และมีหลายวิธีในการจำแนกสาเก
ในบล็อกนี้ ฉันจะเจาะลึกลงไปอีกเล็กน้อยเกี่ยวกับประเภทของสาเก
ไม่ว่าคุณจะชอบสาเกญี่ปุ่นหรือไม่เก่งก็ลองดู

◆◆สาเกประเภทต่างๆ◆◆

~ [ชื่อเฉพาะสาเก] คืออะไร? ~

สาเกถูกกำหนดให้เป็น “สาเกกลั่นที่ใช้ข้าวที่ผลิตในประเทศเท่านั้นและผลิตในญี่ปุ่น”
สาเกสามารถแบ่งได้เป็น “สาเกสามัญ” และ “สาเกชื่อพิเศษ”
สาเกที่ตรงตามเงื่อนไขบางประการ เช่น วัตถุดิบ อัตราส่วนการขัดข้าว และวิธีการกลั่นเรียกว่า ‘สาเกชื่อพิเศษ’ และสาเกอื่นๆ เรียกว่า ‘สาเกสามัญ’
ที่นี่เราจะเน้นที่ “สาเกชื่อพิเศษ”

~[สาเกเฉพาะชื่อ] แบ่งออกเป็น 8 ประเภท~

“สาเกชื่อเฉพาะ” สามารถจำแนกได้เป็นแปดประเภท
อย่างแรกเลย แบ่งคร่าวๆ ออกเป็น 3 ประเภท [Junmai สาเก] [Honjozo สาเก] [Ginjo สาเก] ซึ่งแบ่งออกเป็น
“จุนไม”, “จุนไมพิเศษ”, “จุนไมกินโจ”, “จุนไมไดกินโจ”, “ฮอนโจโซ”, “ฮอนโจโซพิเศษ”, “กินโจ”, “ไดกินโจ”
มีทั้งหมด 8 แบบ
มาดูคุณสมบัติแต่ละอย่างกันเลย!

≪≪จุนไมชุ≫≫
◎สาเกข้าวบริสุทธิ์
สาเกนี้ทำจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น และไม่มีข้อจำกัดเกี่ยวกับอัตราส่วนการขัดข้าว
คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติดั้งเดิมและความหวานของข้าว ความสมบูรณ์ ความอวบอิ่ม และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของข้าว
อีกคุณสมบัติหนึ่งคือสามารถเพลิดเพลินได้ในช่วงอุณหภูมิต่างๆ ตั้งแต่เย็นไปจนถึงร้อน

◎สาเกข้าวบริสุทธิ์พิเศษ
สาเกนี้ทำจากข้าว ข้าวมอลต์ และน้ำเท่านั้น และอัตราส่วนการขัดข้าวน้อยกว่า 60% * ผลิตด้วยวิธีการผลิตพิเศษ

◎เหล้าจุนไม กินโจ
“สาเกที่ทำด้วยข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น” อัตราส่วนการขัดข้าวคือ 60% หรือน้อยกว่า
แม้ว่าจะเป็นสาเกจุนไม แต่ก็ยังมีลักษณะเฉพาะของสาเกจินโจ ด้วยอูมามิของข้าว ความหวานเล็กน้อย และกลิ่นหอมของผลไม้ที่งดงาม

◎สาเกจุนไมไดกินโจ
“สาเกที่ทำด้วยข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น” อัตราส่วนการขัดข้าวคือ 50% หรือน้อยกว่า
มีรสชาติที่สะอาดและชัดเจนโดยไม่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ และคุณสามารถสัมผัสได้ถึงอูมามิและความสมบูรณ์ของข้าวในขณะที่ยังเพลิดเพลินกับกลิ่นผลไม้จินโจ

≪≪ฮอนโซชู≫≫
◎สาเกฮอนโซ
สาเกนี้ทำมาจากข้าว ข้าวโคจิ น้ำ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อัตราส่วนการขัดข้าวคือ 70% หรือน้อยกว่า
นี่คือสาเกที่เรียกว่า “แห้ง” ที่มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่สดชื่น ก่อนอื่นขอแนะนำสาเกเย็นและสาเกร้อนก็แนะนำเช่นกัน

◎ฮอนโจโซพิเศษ
ทำจากข้าว ข้าวโคจิ น้ำ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อัตราส่วนการขัดข้าวคือ 60% หรือน้อยกว่า * ผลิตด้วยวิธีการผลิตพิเศษ
“มีรสชาติที่สะอาดไม่มีกลิ่นฉุน”

*ปริมาณแอลกอฮอล์ที่กลั่นถูกจำกัดไว้ที่ 10% ของน้ำหนักข้าวขาว

≪≪กินโจชุ≫≫
◎สาเกจินโจ
สาเกนี้ทำมาจากข้าว ข้าวโคจิ น้ำ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อัตราส่วนการขัดข้าวคือ 60% หรือน้อยกว่า
กลิ่นหอมของผลไม้ (Ginjo aroma) มีลักษณะเฉพาะ เนื่องจากใช้วิธีการที่เรียกว่าการต้มเหล้ายินโจ (ginjo brewing) ซึ่งหมักที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน

◎สาเกไดกินโจ
ทำจากข้าว ข้าวโคจิ น้ำ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อัตราส่วนการขัดข้าวคือ 50% หรือน้อยกว่า
รสชาติที่สะอาดและกลมกล่อมด้วยรสชาติที่ไม่ลงตัว แม้ว่ามันจะเบาและแห้ง แต่ก็มีกลิ่นจินโจที่เป็นผลไม้และงดงามจากการกลั่นจินโจ

ไม่มีกฎเกณฑ์เฉพาะเกี่ยวกับ “วิธีการผลิตพิเศษ” ของ “Tokubetsu Junmaishu” และ “Tokubetsu Honjozo” และเนื่องจากเป็นดุลพินิจของโรงเบียร์ จึงผลิตสาเกที่ไม่เหมือนใคร
ส่วนผสมและวิธีการชงแบบใด “พิเศษ” จะแสดงอยู่บนฉลาก ดังนั้นโปรดตรวจสอบอย่างละเอียด
นอกจากนี้สาเกที่ไม่ได้ระบุว่าเป็น [Junmai-shu], [Honjozo-shu] หรือ [Ginjo-shu] สามารถกล่าวได้ว่าเป็น “Futsu-shu” ที่กล่าวถึงในตอนต้น
มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และอูมามิในระดับปานกลาง ทำให้เป็นสาเกที่ดื่มง่ายและมีรสชาติที่สงบ

~อัตราส่วนการขัดข้าวและแอลกอฮอล์ในการต้ม~

อย่างที่คุณเห็น อัตราส่วนการขัดข้าวและแอลกอฮอล์ที่กลั่นเป็นประเด็นสำคัญในการจำแนกประเภทของสาเก
แล้วอัตราส่วนการขัดข้าวและแอลกอฮอล์ในการกลั่นเป็นเท่าไหร่?

“อัตราส่วนการขัดข้าว” หมายถึง เปอร์เซ็นต์น้ำหนักของข้าวขาวที่เหลืออยู่หลังจากขัดข้าวกล้องแล้ว
ตัวอย่างเช่น อัตราส่วนการขัดข้าว 60% แสดงว่าโกนแล้ว 40% และอีก 60% ที่เหลือใช้เป็นวัตถุดิบ
ยิ่งจำนวนน้อยเท่าไร ก็ยิ่งโกนส่วนนอกซึ่งทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มากขึ้นเท่านั้น

“แอลกอฮอล์กลั่น” เป็นแอลกอฮอล์ที่บริโภคได้จากพืชซึ่งส่วนใหญ่ทำมาจากอ้อย
เพราะสามารถเปลี่ยนรสชาติได้ เช่น ปรุงกลิ่น รสสดชื่น หรือรสสดชื่น
ใช้เพื่อดึงเอกลักษณ์ของสาเกออกมา

จนถึงตอนนี้ เราได้แนะนำ [ประเภทของสาเก] ตามส่วนผสม อัตราส่วนการขัดข้าว วิธีการกลั่น ฯลฯ
อาจกล่าวได้ว่าเป็นฐานในการจำแนกสาเกญี่ปุ่น
อย่างไรก็ตามสาเกสามารถแบ่งออกเป็นประเภทอื่นได้

~จำแนกตามช่วงเวลาที่แตกต่างกันของ [การเผาไหม้]~

เพื่อรักษาคุณภาพและรสชาติของสาเกให้คงเส้นคงวา เป็นเรื่องปกติที่จะพาสเจอร์ไรส์สองครั้ง ก่อนจัดเก็บและก่อนบรรจุและจัดส่ง
แม้ว่าจะบอกว่าผ่านการพาสเจอร์ไรส์ แต่ก็ไม่ได้ต้ม แต่จะแช่ในน้ำร้อนประมาณ 30 นาที เพื่อให้อุณหภูมิของสาเกอยู่ที่ประมาณ 60 ถึง 65 องศาเซลเซียส
เป็นไปได้ที่จะจำแนกประเภทตามระยะเวลาและจำนวนครั้งของการพาสเจอร์ไรส์นี้ และรสชาติก็จะแตกต่างกันด้วย

●สาเกที่จัดส่งโดยไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์คือ [สาเกดิบ]
มีรสชาติที่สดชื่นและอ่อนเยาว์ อุณหภูมิปกติ NG! เก็บในที่เย็น

●สาเกที่เก็บรักษาแบบดิบโดยไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพียงครั้งเดียวก่อนจัดส่งคือ [นามาโฮโซชู]
กล่าวกันว่าฤดูร้อนเป็นฤดู และมีความสดที่เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับฤดูร้อน เนื้อสัมผัสบางเบาและดื่มง่าย

●Namazume เป็นสาเกที่พาสเจอร์ไรส์เพียงครั้งเดียวก่อนจัดเก็บ
เนื่องจากไม่มีการพาสเจอร์ไรส์เป็นครั้งที่สอง มันจึงสดและสดชื่นเหมือนนามาซาเกะ และมีรสชาติที่ค่อนข้างอ่อนกว่าและสงบกว่านามาซาเกะ
“Hiyaoroshi” ซึ่งอยู่ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง จะเป็น “ผักดองสด”

~จัดเรียงตามรสชาติและกลิ่นได้~

จากมุมมองของรสชาติและกลิ่นหอม สาเกญี่ปุ่นสามารถแบ่งออกเป็น “Kunshu”, “Soshu”, “Junshu” และ “Jukushu”
สามารถแบ่งออกเป็นสี่ประเภท

การจำแนกประเภทที่มีกลิ่นหอมสูงคือ [สาเกหอม / สาเกแก่] การจำแนกประเภทที่มีกลิ่นหอมต่ำคือ [สาเกหวาน / สาเกกลมกล่อม]
สาเกที่มีรสเข้มข้นสามารถจำแนกได้เป็น [สาเกแก่ / สาเกกลมกล่อม] และสาเกที่มีรสเบาสามารถจำแนกได้เป็น [สาเกหอม / สาเกสดชื่น]

โดยเฉพาะ “คุมูซาเกะ” มีกลิ่นหอมและผลไม้ เช่น สาเกจินโจและสาเกไดกินโจ
“โซซาเกะ” นั้นเบาและสดชื่นบนเพดานปาก กลิ่นหอมอ่อนๆ สำหรับสาเกที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และสาเกธรรมดา
“จุนชู” มีรสชาติเข้มข้นที่ทำให้คุณรู้สึกถึงความสมบูรณ์และอูมามิของข้าว และมีกลิ่นหอมเล็กน้อย ระบบสาเกข้าวบริสุทธิ์
“Jukushu” มีกลิ่นหอมลึกและรสชาติที่เข้มข้นและเก่าแก่ นอกจากนี้ยังมีสีเหลืองและสีน้ำตาลที่เป็นเอกลักษณ์เนื่องจากอายุมากขึ้น ซึ่งรวมถึงสาเกที่มีอายุมากและสาเกที่มีอายุยาวนาน

.

คุณคิดอะไร.
ฉันคิดว่ายิ่งคุณขุดลงไปมากเท่าไหร่ คุณก็จะยิ่งรู้สึกถึงความลึกของสาเกมากขึ้นเท่านั้น
การจัดประเภทค่อนข้างยาก แต่คุณยังสามารถค้นหารสนิยมที่คุณชอบได้จากหลายมุม
ไม่เพียงแต่คุณจะดื่มขวดโปรดของคุณต่อไปได้เท่านั้น แต่คุณยังสามารถค้นหาอย่างละเอียดจนกว่าคุณจะพบแบรนด์โปรดของคุณ
ความเพลิดเพลินในขณะที่รู้สึกถึงความแตกต่างที่ละเอียดอ่อนในรสชาติคือความสุขที่แท้จริงของสาเก!

เมื่อคุณเยี่ยมชมร้านค้าของเรา โปรดเพลิดเพลินกับสาเกพร้อมกับอาหารพิเศษของเราอย่างทั่วถึง
เรารอคอยการมาเยือนของคุณ

お問い合わせ
ご予約はこちら

お問い合わせ・ご予約はこちら

050-5385-3477
ネット予約は24時間受付
ネット予約はこちら
【公式】地きんめ鯛専門 銀座 はなたれ

【公式】地きんめ鯛専門 銀座 はなたれ

住所

〒104-0061
東京都中央区銀座5-2-1 東急プラザ銀座11F

アクセス

地下鉄丸ノ内線 銀座駅 C2番出口 徒歩1分
地下鉄日比谷線 銀座駅 B7番出口 徒歩2分
JR 有楽町駅 銀座口 徒歩5分
地下鉄有楽町線 有楽町駅 銀座口 徒歩5分
JR 新橋駅 銀座口 徒歩10分
地下鉄銀座線 新橋駅 銀座口 徒歩10分

銀座駅から130m

営業時間

ランチ  11:00〜15:00 (L.O 14:30)
ディナー 17:00〜23:00 (L.Oドリンク22:00料理22:30)

  • 魚とワインHanatare東口
  • 魚と酒はなたれ品川
  • 湘南バル はなたれ The Fish & Oysters
  • 魚と酒はなたれ丸の内トラストタワー
  • 魚と酒はなたれ野毛
  • 廻転とやま鮨 銀座