Saya akan memperkenalkan jenis-jenis sake Jepang. #Sake Ginza #Ginza izakaya

2022.09.20

Ada berbagai jenis sake, dan ada berbagai cara untuk mengklasifikasikannya.
Di blog ini, saya akan menggali sedikit lebih dalam tentang jenis-jenis sake.
Apakah Anda suka sake Jepang atau tidak pandai dalam hal itu, silakan lihat.

◆◆Berbagai jenis sake◆◆

~Apa itu [dengan nama khusus sake]?

Sake didefinisikan sebagai “sake olahan yang hanya menggunakan beras yang diproduksi di dalam negeri dan diproduksi di Jepang.”
Sake dapat dikategorikan menjadi “sake biasa” dan “sake nama khusus”.
Sake yang memenuhi syarat tertentu, seperti bahan baku, rasio pemolesan beras, dan cara penyeduhan, disebut ‘sake nama khusus’, dan sake lainnya disebut ‘sake biasa’.
Di sini, kita akan fokus pada “sake nama khusus”.

~[Sake nama spesifik] diklasifikasikan menjadi 8 jenis~

“Sake nama khusus” dapat diklasifikasikan menjadi delapan jenis.
Pertama-tama, secara kasar dibagi menjadi tiga jenis: [Sake Junmai] [Sake Honjozo] [Sake Ginjo], yang selanjutnya dibagi lagi menjadi
“Junmai”, “Junmai Spesial”, “Junmai Ginjo”, “Junmai Daiginjo”, “Honjozo”, “Honjozo Spesial”, “Ginjo”, “Daiginjo”
Total ada 8 jenis.
Mari kita lihat masing-masing fitur!

≪≪Junmaishu≫≫
Sake beras murni
Sake ini hanya dibuat dari nasi, nasi koji, dan air, dan tidak ada batasan rasio pemolesan nasi.
Anda dapat menikmati rasa asli dan manisnya nasi, kekayaannya, kekenyalannya, dan aroma nasinya yang unik.
Keistimewaan lainnya adalah dapat dinikmati dalam berbagai rentang suhu, dari dingin hingga panas.

Sake beras murni spesial
Sake ini hanya dibuat dari beras, beras malt, dan air, dan rasio pemolesan berasnya kurang dari 60%. * Diproduksi menggunakan metode manufaktur khusus

Sake Junmai Ginjo
“Sake dibuat hanya dengan nasi, nasi koji, dan air.” Rasio pemolesan beras adalah 60% atau kurang.
Meskipun merupakan sake junmai, ia juga memiliki karakteristik sake ginjo, dengan nasi umami, sedikit rasa manis, dan aroma buah yang indah.

Sake Junmai Daiginjo
“Sake dibuat hanya dengan nasi, nasi koji, dan air.” Rasio pemolesan beras adalah 50% atau kurang.
Memiliki rasa yang bersih dan jernih tanpa rasa yang tidak enak, dan Anda dapat merasakan umami dan kekayaan nasi, sambil juga menikmati aroma buah ginjo.

≪≪Honzoshu≫≫
Sake Honzo
Sake ini terbuat dari beras, nasi koji, air, dan alkohol yang diseduh. Rasio pemolesan beras adalah 70% atau kurang.
Ini disebut sake “kering” dengan rasa yang menyegarkan. Pertama-tama, sake dingin direkomendasikan, dan sake panas juga direkomendasikan.

Honjozo Khusus
Dibuat dengan nasi, nasi koji, air, dan alkohol yang diseduh. Rasio pemolesan beras adalah 60% atau kurang. * Diproduksi menggunakan metode manufaktur khusus
“Ini memiliki rasa yang bersih tanpa rasa off-flavours.”

*Jumlah alkohol seduh yang ditambahkan dibatasi hingga 10% dari berat beras putih.

≪≪Ginjoshu≫≫
Sake Ginjo
Sake ini terbuat dari beras, nasi koji, air, dan alkohol yang diseduh. Rasio pemolesan beras adalah 60% atau kurang.
Ditandai dengan aroma buah (aroma Ginjo) karena dibuat dengan metode yang disebut ginjo brewing, yaitu difermentasi pada suhu rendah dalam waktu yang lama.

Sake Daiginjo
Dibuat dengan nasi, nasi koji, air, dan alkohol yang diseduh. Rasio pemolesan beras adalah 50% atau kurang.
Rasa bersih dan halus dengan sedikit rasa. Meskipun ringan dan kering, ia memiliki aroma buah dan ginjo yang indah dari pembuatan bir ginjo.

Tidak ada aturan khusus mengenai “metode pembuatan khusus” dari “Tokubetsu Junmaishu” dan “Tokubetsu Honjozo”, dan karena itu diserahkan kepada kebijaksanaan pabrik, maka sake yang unik dibuat.
Bahan-bahan dan cara menyeduh seperti apa yang “istimewa” tertera pada label, jadi harap periksa dengan cermat.
Selain itu, sake yang tidak berlabel [Junmai-shu], [Honjozo-shu], atau [Ginjo-shu] dapat dikatakan sebagai “Futsu-shu” yang disebutkan di awal.
Ini memiliki aroma ringan dan umami moderat, menjadikannya sake yang mudah diminum dengan rasa yang tenang.

~Rasio pemolesan beras dan alkohol penyeduhan~

Seperti yang Anda lihat, rasio pemolesan beras dan alkohol yang diseduh adalah poin penting dalam mengklasifikasikan jenis sake.
Lalu, berapa rasio poles beras dan alkohol brew?

“Rasio pemolesan beras” mengacu pada persentase berat beras putih yang tersisa setelah beras merah dipoles.
Misalnya, rasio pemolesan beras 60% menunjukkan bahwa 40% dicukur dan 60% sisanya digunakan sebagai bahan baku.
Semakin rendah angkanya, semakin banyak bagian luar yang menyebabkan rasa tidak enak dicukur.

“Alkohol sulingan” adalah alkohol nabati yang dapat dimakan yang sebagian besar terbuat dari tebu.
Karena rasanya bisa diubah-ubah, seperti dijadikan aroma, rasa yang menyegarkan, atau rasa yang menyegarkan,
Ini digunakan untuk menonjolkan keunikan sake.

Sejauh ini, kami telah memperkenalkan [jenis sake] berdasarkan bahan, rasio pemolesan beras, metode pembuatan bir, dll.
Dapat dikatakan bahwa itu adalah dasar untuk mengklasifikasikan sake Jepang.
Namun, sake dapat dibagi menjadi jenis lain.

~Klasifikasi menurut waktu [pembakaran] yang berbeda~

Untuk menjaga kualitas dan rasa sake yang konsisten, biasanya dipasteurisasi dua kali, sebelum disimpan dan sebelum dikemas dan dikirim.
Meski dikatakan dipasteurisasi, bukan direbus, melainkan direndam dalam air panas selama kurang lebih 30 menit sehingga suhu sake sekitar 60 hingga 65 derajat Celcius.
Dimungkinkan untuk mengklasifikasikan jenis berdasarkan waktu dan berapa kali pasteurisasi ini, dan rasanya juga akan berbeda.

●Sake yang dikirim tanpa dipasteurisasi adalah [sake mentah].
Rasanya segar dan awet muda. Suhu normal adalah NG! Simpan dalam keadaan dingin

●Sake yang telah disimpan mentah tanpa dipasteurisasi dan hanya sekali dipasteurisasi sebelum dikirim adalah [Namahozoshu].
Musim panas dikatakan sebagai musim, dan ditandai dengan kesegarannya yang sempurna untuk musim panas. Mouthfeelnya ringan dan mudah diminum.

●Namazume adalah sake yang dipasteurisasi hanya sekali sebelum disimpan.
Karena tidak dipasteurisasi untuk kedua kalinya, rasanya segar dan menyegarkan seperti namazake, dan memiliki rasa yang relatif lebih lembut dan lebih tenang daripada namazake.
“Hiyaoroshi”, yang sedang musim di musim gugur, akan menjadi “acar segar” ini.

~Anda dapat mengurutkan berdasarkan rasa dan aroma~

Dari segi rasa dan aroma, sake Jepang dapat dibagi menjadi “Kunshu”, “Soshu”, “Junshu” dan “Jukushu”.
Itu dapat dibagi menjadi empat jenis.

Klasifikasi dengan wewangian tinggi adalah [Sake beraroma / Sake matang], klasifikasi dengan aroma rendah adalah [Sake manis / Sake lembut],
Sake dengan rasa yang kuat dapat diklasifikasikan sebagai [Sake Mature / Sake Mellow], dan Sake dengan rasa ringan dapat diklasifikasikan sebagai [Sake Beraroma / Sake Menyegarkan].

Secara khusus, “Kumousake” berbau harum dan buah, seperti sake ginjo dan sake daiginjo.
“Souzake” ringan dan segar di langit-langit mulut. Aromanya sederhana, dan ini untuk sake yang tidak dipasteurisasi dan sake biasa.
“Junshu” memiliki rasa yang kaya yang memungkinkan Anda merasakan kekayaan dan umami nasi, dan memiliki aroma yang sederhana. Sistem sake beras murni.
“Jukushu” memiliki aroma yang dalam dan rasa yang kaya dan tua. Ada juga warna kuning dan coklat yang unik karena penuaan. Ini termasuk sake tua dan sake berumur panjang.

¨⌒¨⌒¨⌒¨⌒¨⌒¨⌒

Apa yang kamu pikirkan.
Saya pikir semakin Anda menggalinya, semakin Anda bisa merasakan kedalaman sake.
Agak sulit untuk diklasifikasikan, tetapi Anda juga dapat menemukan selera favorit Anda dari berbagai sudut.
Anda tidak hanya dapat terus meminum botol favorit Anda, tetapi Anda juga dapat mencari secara menyeluruh hingga menemukan merek favorit Anda.
Menikmati sambil merasakan perbedaan rasa yang lembut adalah kenikmatan sake yang sesungguhnya!

Saat Anda mengunjungi toko kami, silakan nikmati sake bersama dengan hidangan khas kami.
Kami menantikan kunjungan Anda.

お問い合わせ
ご予約はこちら

お問い合わせ・ご予約はこちら

050-5385-3477
ネット予約は24時間受付
ネット予約はこちら
【公式】地きんめ鯛専門 銀座 はなたれ

【公式】地きんめ鯛専門 銀座 はなたれ

住所

〒104-0061
東京都中央区銀座5-2-1 東急プラザ銀座11F

アクセス

地下鉄丸ノ内線 銀座駅 C2番出口 徒歩1分
地下鉄日比谷線 銀座駅 B7番出口 徒歩2分
JR 有楽町駅 銀座口 徒歩5分
地下鉄有楽町線 有楽町駅 銀座口 徒歩5分
JR 新橋駅 銀座口 徒歩10分
地下鉄銀座線 新橋駅 銀座口 徒歩10分

銀座駅から130m

営業時間

ランチ  11:00〜15:00 (L.O 14:30)
ディナー 17:00〜23:00 (L.Oドリンク22:00料理22:30)

  • 魚とワインHanatare東口
  • 魚と酒はなたれ品川
  • 湘南バル はなたれ The Fish & Oysters
  • 魚と酒はなたれ丸の内トラストタワー
  • 魚と酒はなたれ野毛
  • 廻転とやま鮨 銀座