Vou apresentar os tipos de saquê japonês. #Ginza saquê #Ginza izakaya

2022.09.20

Existem vários tipos de saquê, e existem várias maneiras de classificá-los.
Neste blog, vou me aprofundar um pouco mais nos tipos de saquê.
Se você gosta de saquê japonês ou não é bom nisso, dê uma olhada.

◆◆Vários tipos de saquê◆◆

~O que é [sake especificamente chamado]? ~

Sake é definido como “saquê refinado que usa apenas arroz produzido internamente e é fabricado no Japão.”
O saquê pode ser categorizado em “saquê comum” e “saquê de nome especial”.
O saquê que atende a certas condições, como matérias-primas, proporção de polimento do arroz e método de fabricação de cerveja, é chamado de ‘saquê de nome especial’, e outro saquê é chamado de ‘saquê comum’.
Aqui, vamos nos concentrar em “saquê de nome especial”.

~[nome específico sake] é classificado em 8 tipos~

O “saquê de nome específico” pode ser classificado em oito tipos.
Em primeiro lugar, é dividido em três tipos: [saquê Junmai] [saquê Honjozo] [saquê Ginjo], que é subdividido em
“Junmai”, “Especial Junmai”, “Junmai Ginjo”, “Junmai Daiginjo”, “Honjozo”, “Especial Honjozo”, “Ginjo”, “Daiginjo”
São 8 tipos no total.
Vamos dar uma olhada em cada recurso!

≪≪Junmaishu≫≫
◎Saquê de arroz puro
Este saquê é feito apenas de arroz, arroz koji e água, e não há restrições na proporção de polimento de arroz.
Você pode apreciar o sabor original e a doçura do arroz, sua riqueza, maciez e o aroma único do arroz.
Outra característica é que pode ser apreciado em várias faixas de temperatura, do frio ao quente.

◎Saquê especial de arroz puro
Este saquê é feito apenas de arroz, arroz maltado e água, e a proporção de polimento de arroz é inferior a 60%. * Fabricado usando um método de fabricação especial

◎Saquê Junmai Ginjo
“Saquê feito apenas com arroz, arroz koji e água.” A taxa de polimento do arroz é de 60% ou menos.
Embora seja um saquê junmai, também possui as características do saquê ginjo, com o umami do arroz, uma leve doçura e um lindo aroma frutado.

◎Saquê Junmai Daiginjo
“Saquê feito apenas com arroz, arroz koji e água.” A taxa de polimento do arroz é de 50% ou menos.
Tem um sabor limpo e claro, sem nenhum sabor desagradável, e você pode sentir o umami e a riqueza do arroz, enquanto também aprecia o aroma frutado do ginjo.

≪≪Honzoshu≫≫
◎Honzo saquê
Este saquê é feito de arroz, arroz koji, água e álcool fermentado. A taxa de polimento do arroz é de 70% ou menos.
Este é o chamado saquê “seco” com um sabor refrescante. Em primeiro lugar, o saquê frio é recomendado e o saquê quente também é recomendado.

◎Honjozo especial
Feito com arroz, arroz koji, água e álcool fermentado. A taxa de polimento do arroz é de 60% ou menos. * Fabricado usando um método de fabricação especial
“Tem um sabor limpo, sem sabores estranhos.”

*A quantidade de álcool fabricada adicionada é limitada a 10% do peso do arroz branco.

≪≪Ginjoshu≫≫
◎Saquê de Ginjo
Este saquê é feito de arroz, arroz koji, água e álcool fermentado. A taxa de polimento do arroz é de 60% ou menos.
Caracteriza-se pelo seu aroma frutado (aroma Ginjo) porque é feito através de um método chamado ginjo brewing, no qual é fermentado a baixa temperatura por um longo tempo.

◎Saquê Daiginjo
Feito com arroz, arroz koji, água e álcool fermentado. A taxa de polimento do arroz é de 50% ou menos.
Um sabor limpo e suave com poucos sabores estranhos. Embora seja leve e seco, tem um aroma frutado e lindo de ginjo da fabricação de ginjo.

Não existe uma regra específica em relação ao “método especial de fabricação” de “Tokubetsu Junmaishu” e “Tokubetsu Honjozo”, e como fica a critério da cervejaria, é feito um saquê único.
Os ingredientes e que tipo de método de fabricação é “especial” são exibidos no rótulo, portanto, verifique cuidadosamente.
Além disso, o saquê que não é rotulado como [Junmai-shu], [Honjozo-shu] ou [Ginjo-shu] pode ser considerado “Futsu-shu” mencionado no início.
Tem um aroma suave e umami moderado, tornando-se um saquê fácil de beber com um sabor calmo.

~Taxa de polimento do arroz e álcool de fermentação~

Como você pode ver, a proporção de polimento do arroz e o álcool fermentado são pontos-chave na classificação dos tipos de saquê.
Então, qual é a proporção de polimento de arroz e álcool de cerveja?

“Proporção de polimento de arroz” refere-se à porcentagem em peso de arroz branco restante após o polimento do arroz integral.
Por exemplo, uma taxa de polimento de arroz de 60% indica que 40% é raspado e os 60% restantes são utilizados como matéria-prima.
Quanto menor o número, mais a parte externa, que causa sabor desagradável, é raspada.

“Álcool destilado” é um álcool comestível à base de plantas que é feito principalmente de cana-de-açúcar.
Porque é possível alterar o sabor, como torná-lo um perfume, um sabor refrescante ou um sabor refrescante,
É usado para realçar a singularidade do saquê.

Até agora, introduzimos [tipos de saquê] de acordo com os ingredientes, taxa de polimento do arroz, método de fabricação de cerveja, etc.
Pode-se dizer que é a base para classificar o saquê japonês.
No entanto, o saquê pode ser dividido em outros tipos.

~Classificação por diferentes tempos de [queima]~

Para manter a qualidade e o sabor do saquê consistentes, é comum pasteurizá-lo duas vezes, antes de ser armazenado e antes de ser embalado e enviado.
Embora se diga que é pasteurizado, não é fervido, mas é embebido em água quente por cerca de 30 minutos para que a temperatura do saquê fique em torno de 60 a 65 graus Celsius.
É possível classificar o tipo pelo tempo e número de vezes dessa pasteurização, e o sabor também será diferente.

●Sake que é enviado sem ser pasteurizado é [sake cru].
Tem um sabor fresco e jovem. A temperatura normal é NG! Armazenar em um estado fresco

●Sake que foi armazenado cru sem ser pasteurizado e foi pasteurizado apenas uma vez antes do envio é [Namahozoshu].
Diz-se que o verão é a estação, e caracteriza-se pela sua frescura perfeita para o verão. A sensação na boca é leve e fácil de beber.

●Namazume é o saquê pasteurizado apenas uma vez antes do armazenamento.
Por não ser pasteurizado uma segunda vez, é tão fresco e refrescante quanto o namazake, e tem um sabor relativamente mais suave e calmo que o namazake.
“Hiyaoroshi”, que está na estação do outono, será este “picles fresco”.

~Você pode classificar por sabor e aroma~

Do ponto de vista do sabor e do aroma, o saquê japonês pode ser dividido em “Kunshu”, “Soshu”, “Junshu” e “Jukushu”.
Pode ser dividido em quatro tipos.

A classificação com alta fragrância é [saquê perfumado/saquê maduro], a classificação com baixa fragrância é [saquê doce/saquê suave],
O saquê de sabor forte pode ser classificado como [sake maduro/sake suave] e o saquê de sabor leve pode ser classificado como [sake perfumado/sake refrescante].

Especificamente, “Kumousake” é perfumado e frutado, como saquê de ginjo e saquê de daiginjo.
“Souzake” é leve e fresco no paladar. O cheiro é modesto, e isso é para saquê não pasteurizado e saquê comum.
O “Junshu” tem um sabor rico que permite sentir a riqueza e o umami do arroz e tem um aroma modesto. Puro sistema de saquê de arroz.
“Jukushu” tem um aroma profundo e um sabor rico e envelhecido. Existem também cores amarelas e marrons únicas devido ao envelhecimento. Isso inclui saquê envelhecido e saquê envelhecido a longo prazo.

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O que você acha.
Eu acho que quanto mais você cava, mais você pode sentir a profundidade do saquê.
É um pouco difícil de classificar, mas você também pode encontrar seu sabor favorito de vários ângulos.
Você não apenas pode continuar bebendo sua garrafa favorita, mas também pode pesquisar minuciosamente até encontrar sua marca favorita.
Apreciar enquanto sente a delicada diferença de sabor é o verdadeiro prazer do saquê!

Quando você visita nossa loja, por favor, aproveite bem o saquê junto com nossos pratos especiais.
Estamos ansiosos pela sua visita.

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