Voy a presentar los tipos de sake japonés. #Ginza sake #Ginza izakaya

2022.09.20

Hay varios tipos de sake, y hay varias formas de clasificarlos.
En este blog, profundizaré un poco más en los tipos de sake.
Tanto si te gusta el sake japonés como si no se te da bien, échale un vistazo.

◆◆Varios tipos de sake◆◆

~¿Qué es [sake específicamente llamado]? ~

El sake se define como “sake refinado que usa solo arroz producido en el país y se fabrica en Japón”.
El sake se puede clasificar en “sake ordinario” y “sake de nombre especial”.
El sake que cumple ciertas condiciones, como las materias primas, la proporción de pulido del arroz y el método de elaboración, se denomina “sake de nombre especial”, y el otro sake se denomina “sake ordinario”.
Aquí, nos centraremos en el “sake de nombre especial”.

~[Sake de nombre específico] se clasifica en 8 tipos~

El “sake de nombre específico” se puede clasificar en ocho tipos.
En primer lugar, se divide aproximadamente en tres tipos: [Sake Junmai] [Sake Honjozo] [Sake Ginjo], que a su vez se subdivide en
“Junmai”, “Especial Junmai”, “Junmai Ginjo”, “Junmai Daiginjo”, “Honjozo”, “Especial Honjozo”, “Ginjo”, “Daiginjo”
Hay 8 tipos en total.
¡Echemos un vistazo a cada característica!

≪≪Junmaishu≫≫
◎Sake de arroz puro
Este sake está hecho solo de arroz, koji de arroz y agua, y no hay restricciones en la proporción de pulido del arroz.
Puede disfrutar del sabor original y la dulzura del arroz, su riqueza, volumen y el aroma único del arroz.
Otra característica es que se puede disfrutar en varios rangos de temperatura, desde frío hasta caliente.

◎Sake de arroz puro especial
Este sake está hecho solo de arroz, arroz malteado y agua, y la proporción de pulido de arroz es inferior al 60%. * Fabricado con un método de fabricación especial

◎Sake Junmai Ginjo
“Sake hecho solo con arroz, koji de arroz y agua”. La proporción de pulido del arroz es del 60% o menos.
Aunque es un sake junmai, también tiene las características del sake ginjo, con el umami del arroz, un ligero dulzor y un magnífico aroma afrutado.

◎Sake Junmai Daiginjo
“Sake hecho solo con arroz, koji de arroz y agua”. La proporción de pulido del arroz es del 50% o menos.
Tiene un sabor limpio y claro sin ningún sabor desagradable, y puedes sentir el umami y la riqueza del arroz, mientras disfrutas del aroma afrutado del ginjo.

≪≪Honzoshu≫≫
◎ Sake Honzo
Este sake está hecho de arroz, koji de arroz, agua y alcohol elaborado. La proporción de pulido del arroz es del 70% o menos.
Este es el llamado sake “seco” con un regusto refrescante. En primer lugar, se recomienda el sake frío y también se recomienda el sake caliente.

◎Honjozo Especial
Elaborado con arroz, koji de arroz, agua y alcohol destilado. La proporción de pulido del arroz es del 60% o menos. * Fabricado con un método de fabricación especial
“Tiene un sabor limpio sin sabores extraños”.

*La cantidad de alcohol elaborado que se agrega está limitada al 10% del peso del arroz blanco.

≪≪Ginjoshu≫≫
◎Sake de ginjo
Este sake está hecho de arroz, koji de arroz, agua y alcohol elaborado. La proporción de pulido del arroz es del 60% o menos.
Se caracteriza por su aroma afrutado (aroma Ginjo) ya que se elabora mediante un método denominado ginjo brewing, en el que se fermenta a baja temperatura durante un largo tiempo.

◎Sake daiginjo
Elaborado con arroz, koji de arroz, agua y alcohol destilado. La proporción de pulido del arroz es del 50% o menos.
Un sabor limpio y suave con pocos sabores extraños. Aunque es ligero y seco, tiene un aroma afrutado y magnífico de ginjo procedente de la elaboración del ginjo.

No existe una regla particular con respecto al “método de fabricación especial” de “Tokubetsu Junmaishu” y “Tokubetsu Honjozo”, y dado que se deja a discreción de la cervecería, se elabora un sake único.
Los ingredientes y qué tipo de método de preparación es “especial” se muestran en la etiqueta, por lo tanto, verifique cuidadosamente.
Además, se puede decir que el sake que no está etiquetado como [Junmai-shu], [Honjozo-shu] o [Ginjo-shu] es “Futsu-shu” mencionado al principio.
Tiene un aroma suave y un umami moderado, lo que lo convierte en un sake fácil de beber y con un sabor tranquilo.

~Proporción de pulido del arroz y alcohol cervecero~

Como puede ver, la proporción de pulido de arroz y el alcohol elaborado son puntos clave para clasificar los tipos de sake.
Entonces, ¿cuál es la relación de pulido del arroz y el alcohol de elaboración?

La “proporción de arroz-pulido” se refiere al porcentaje en peso de arroz blanco que queda después de haber pulido el arroz integral.
Por ejemplo, una proporción de pulido de arroz del 60% indica que el 40% se rasura y el 60% restante se usa como materia prima.
Cuanto menor sea el número, más se afeita la parte exterior, que causa un sabor desagradable.

El “alcohol destilado” es un alcohol comestible de origen vegetal que se elabora principalmente a partir de la caña de azúcar.
Porque es posible cambiar el sabor, como convertirlo en un aroma, un sabor refrescante o un sabor refrescante,
Se utiliza para resaltar la singularidad del sake.

Hasta ahora, hemos introducido [tipos de sake] según los ingredientes, la proporción de pulido del arroz, el método de preparación, etc.
Se puede decir que es la base para clasificar el sake japonés.
Sin embargo, el sake se puede dividir en otros tipos.

~Clasificación por diferentes tiempos de [quema]~

Para mantener constante la calidad y el sabor del sake, es común pasteurizarlo dos veces, antes de almacenarlo y antes de empacarlo y enviarlo.
Aunque se dice que está pasteurizado, no se hierve, sino que se remoja en agua caliente durante unos 30 minutos para que la temperatura del sake sea de unos 60 a 65 grados centígrados.
Es posible clasificar el tipo por el momento y el número de veces de esta pasteurización, y el sabor también será diferente.

●El sake que se envía sin pasteurizar es [sake crudo].
Tiene un sabor fresco y juvenil. ¡La temperatura normal es NG! Almacenar en un estado fresco

●El sake que se almacenó crudo sin pasteurizar y se pasteurizó solo una vez antes del envío es [Namahozoshu].
Se dice que el verano es la estación, y se caracteriza por su frescura que es perfecta para el verano. En boca es ligero y fácil de beber.

●Namazume es un bien que se pasteuriza sólo una vez antes del almacenamiento.
Debido a que no se pasteuriza por segunda vez, es tan fresco y refrescante como el namazake y tiene un sabor relativamente más suave y tranquilo que el namazake.
“Hiyaoroshi”, que está en temporada en otoño, será este “pepinillo fresco”.

~Puedes ordenar por sabor y aroma~

Desde el punto de vista del sabor y el aroma, el sake japonés se puede dividir en “Kunshu”, “Soshu”, “Junshu” y “Jukushu”.
Se puede dividir en cuatro tipos.

La clasificación con fragancia alta es [Sake perfumado/Sake maduro], la clasificación con fragancia baja es [Sake dulce/Sake suave],
El sake con un sabor fuerte se puede clasificar como [Sake maduro/Sake suave], y el sake con un sabor ligero se puede clasificar como [Sake perfumado/Sake refrescante].

Específicamente, “Kumousake” es fragante y afrutado, como el sake ginjo y el sake daiginjo.
“Souzake” es ligero y fresco en boca. El aroma es modesto, y esto es para sake no pasteurizado y sake ordinario.
“Junshu” tiene un rico sabor que te permite sentir la riqueza y el umami del arroz, y tiene un aroma modesto. Sistema puro de sake de arroz.
“Jukushu” tiene un aroma profundo y un rico sabor añejo. También hay colores amarillos y marrones únicos debido al envejecimiento. Esto incluye el sake añejo y el sake añejo a largo plazo.

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Qué pensaste.
Creo que cuanto más profundizas en él, más puedes sentir la profundidad del sake.
Es un poco difícil de clasificar, pero también puedes encontrar tu sabor favorito desde múltiples ángulos.
No solo puede seguir bebiendo su botella favorita, sino que también puede buscar a fondo hasta encontrar su marca favorita.
¡Disfrutar sintiendo la delicada diferencia de sabor es el verdadero placer del sake!

Cuando visite nuestra tienda, disfrute plenamente del sake junto con nuestros platos especiales.
Esperamos tu visita.

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